伊春市作為“森林氧吧之城”，依托生態(tài)旅游資源優(yōu)勢，餐飲產(chǎn)業(yè)正成為區(qū)域經(jīng)濟(jì)的重要增長點(diǎn)。面對消費(fèi)升級與行業(yè)競爭，系統(tǒng)性、專業(yè)化的餐飲企業(yè)管理培訓(xùn)成為提升服務(wù)質(zhì)量、傳承地方特色與推動產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵支撐。從特色菜品工藝傳承到數(shù)字化管理轉(zhuǎn)型，從安全合規(guī)到服務(wù)升級，伊春的餐飲培訓(xùn)體系正通過多維創(chuàng)新，為林都餐飲業(yè)注入強(qiáng)勁動能。
培訓(xùn)體系多元化發(fā)展
院校與機(jī)構(gòu)協(xié)同構(gòu)建培訓(xùn)網(wǎng)絡(luò)
伊春的餐飲培訓(xùn)以職業(yè)院校為核心、社會機(jī)構(gòu)為補(bǔ)充。伊春職業(yè)學(xué)院作為公辦高職院校，開設(shè)旅游管理、酒店服務(wù)等專業(yè)，融合“厚德強(qiáng)技”理念，通過“雙師型”教師團(tuán)隊（占比52.7%）和實訓(xùn)基地，培養(yǎng)復(fù)合型人才。社會機(jī)構(gòu)如“哈爾濱引航餐飲培訓(xùn)”則聚焦實操技能，提供川菜調(diào)味、現(xiàn)撈辣鹵、麥多餡餅等專項課程，強(qiáng)調(diào)“理論+實操”結(jié)合，滿足從業(yè)人員短期提升需求。
課程覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈需求
培訓(xùn)內(nèi)容從基礎(chǔ)技能延伸至經(jīng)營管理。例如，菜品研發(fā)課程涵蓋原汁牛肉骨湯熬制、剁椒拌飯配方等傳統(tǒng)工藝；管理類課程則涉及成本控制、品牌營銷。伊春市商務(wù)局聯(lián)合行業(yè)協(xié)會推出的“公筷公勺規(guī)范”“光盤行動”培訓(xùn)，進(jìn)一步強(qiáng)化服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)道德。這種分層分類的課程體系，兼顧了技術(shù)傳承與現(xiàn)代管理需求。
安全與規(guī)范化管理
安全合規(guī)成為培訓(xùn)核心模塊
餐飲安全直接關(guān)系消費(fèi)信心。湯旺縣商務(wù)局組織消防、燃?xì)獍踩珜ｎ}培訓(xùn)，通過案例教學(xué)和《黑龍江省安全事故警示錄》剖析風(fēng)險點(diǎn)，覆蓋40余家餐飲企業(yè)。伊春市市場監(jiān)管局聯(lián)合文旅部門開展“冬季旅游食品安全整治”，重點(diǎn)排查“鐵鍋燉”“燒烤”類場所，2025年初檢查餐飲單位398家，整改隱患29處，并將安全規(guī)范納入常態(tài)化培訓(xùn)。
標(biāo)準(zhǔn)化推動行業(yè)升級
培訓(xùn)內(nèi)容深度結(jié)合法規(guī)要求，如《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》《食品安全操作規(guī)范》等。市場監(jiān)管局創(chuàng)新“二維碼監(jiān)管”模式，消費(fèi)者可掃碼反饋問題，形成“培訓(xùn)-執(zhí)行-監(jiān)督”閉環(huán)。行業(yè)協(xié)會發(fā)布的《文明餐桌公約》則通過桌貼、海報標(biāo)準(zhǔn)化呈現(xiàn)，強(qiáng)化服務(wù)一致性。
區(qū)域特色與創(chuàng)新融合
挖掘小興安嶺飲食文化基因
伊春培訓(xùn)課程突出生態(tài)資源優(yōu)勢。例如，“農(nóng)大烤盤”課程教授烤板筋、烤酸菜五花肉等本地食材技法；“現(xiàn)撈辣鹵”聚焦鴨頭、鴨鎖骨等特色鹵味。職業(yè)學(xué)院設(shè)置“森林生態(tài)旅游與康養(yǎng)”專業(yè)，將餐飲與旅游體驗結(jié)合，推動“林下宴”“山珍宴”等主題菜品開發(fā)。
以創(chuàng)新應(yīng)對消費(fèi)多元化
新口味研發(fā)與業(yè)態(tài)拓展成為培訓(xùn)重點(diǎn)。引航餐飲的“融合菜”課程結(jié)合川菜麻辣與東北燉菜特點(diǎn)，開發(fā)剁椒豬肘拌飯等創(chuàng)新菜品；五爺拌面培訓(xùn)涵蓋蝦仁蔥油拌面、香辣牛雜板面等快餐品類。培訓(xùn)內(nèi)容融入“夜經(jīng)濟(jì)”運(yùn)營策略，針對商務(wù)部提出的“60%消費(fèi)在夜間”現(xiàn)象，指導(dǎo)延長營業(yè)時間、設(shè)計夜間套餐。
數(shù)字化與服務(wù)升級趨勢
技術(shù)賦能管理效率提升
云學(xué)堂等SaaS平臺為企業(yè)提供定制化考試系統(tǒng)，支持課程設(shè)置、學(xué)習(xí)跟蹤與效果評估，助力員工技能數(shù)字化管理。伊春新謙酒店等企業(yè)將“智能點(diǎn)餐系統(tǒng)”“設(shè)備遠(yuǎn)程控制”納入培訓(xùn)，推動傳統(tǒng)餐飲向智慧化轉(zhuǎn)型。
服務(wù)體驗成為競爭焦點(diǎn)
培訓(xùn)內(nèi)容從“做菜”轉(zhuǎn)向“做體驗”。例如，悅南山度假酒店開展“星級管家服務(wù)”培訓(xùn)，覆蓋宴會策劃、VIP接待場景；行業(yè)協(xié)會倡導(dǎo)“旅游消費(fèi)券聯(lián)動”模式，指導(dǎo)餐廳通過購景區(qū)門票送餐飲代金券，吸引游客消費(fèi)。數(shù)據(jù)顯示，2022年伊春旅游收入增長10.8%，精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)對此貢獻(xiàn)顯著。
培訓(xùn)成效與挑戰(zhàn)分析
經(jīng)濟(jì)與社會效益顯現(xiàn)
2023年1-2月，伊春社零額增長7.4%，高于全國3.9個百分點(diǎn)，新增82戶餐飲單位貢獻(xiàn)19.7%的零售額。培訓(xùn)帶動就業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化，2022年城鎮(zhèn)新增就業(yè)1.7萬人，其中餐飲服務(wù)業(yè)占比顯著提升。
現(xiàn)存瓶頸與未來路徑
挑戰(zhàn)集中于三方面：一是民間投資低迷（2023年1-2月下降28.2%），制約培訓(xùn)資源擴(kuò)容；二是網(wǎng)購沖擊導(dǎo)致本地消費(fèi)外流，家電、化妝品類銷售下滑超20%；三是高端人才缺口較大，影響菜品研發(fā)深度。未來需通過政策傾斜（如落實省市經(jīng)濟(jì)恢復(fù)政策24條）、校企聯(lián)合實驗室及“餐飲人才引進(jìn)計劃”破局。
結(jié)論：構(gòu)建可持續(xù)的餐飲生態(tài)圈
伊春餐飲培訓(xùn)通過特色化課程、安全標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化賦能三維發(fā)力，已成為產(chǎn)業(yè)升級的核心引擎。其價值不僅體現(xiàn)于短期消費(fèi)增長，更在于構(gòu)建“林都美食”品牌的長效競爭力。未來需進(jìn)一步強(qiáng)化三方面建設(shè)：
1. 政策協(xié)同：擴(kuò)大民營資本參與培訓(xùn)基礎(chǔ)設(shè)施投資，試點(diǎn)“培訓(xùn)補(bǔ)貼券”激發(fā)中小企業(yè)動力；
2. 產(chǎn)學(xué)研融合：依托職業(yè)學(xué)院建立餐飲創(chuàng)新中心，推動冷水魚、藍(lán)莓等特產(chǎn)研發(fā)；
3. 區(qū)域聯(lián)動：聯(lián)合佳木斯大學(xué)等院校共建“北藥與功能食品”學(xué)科，將生態(tài)食材轉(zhuǎn)化為餐飲競爭力。
唯有持續(xù)深化培訓(xùn)的專業(yè)性與前瞻性，方能令伊春的“餐飲煙火”長久升騰，讓“舌尖上的林都”成為綠色轉(zhuǎn)型的鮮活注腳。
轉(zhuǎn)載：http://www.hislan.cn/zixun_detail/479281.html